Toast au halloumi et oeuf poché

J’ai mis le confinement et ma cuisine à profit, et ce jour-là, j’ai fait à base de restes une tartine dont j’étais franchement pas peu fière.

Pour 2 personnes

  • 2 tranches de pain type Poilâne
  • 2 oeufs
  • 4 tranches épaisses de halloumi
  • 4 coeurs d’artichauts
  • Une grosse poignée de fèves pelées
  • Un peu de dukkah (mélange d’épices)
  • 3cl de vinaigre blanc
  • 1 pincée de sumac
  • Huile d’olive, sel, poivre
  • Ce que vous trouvez comme herbes : ici, menthe coriandre et aneth
ingrédients toasts au halloumi
toast halloumi oeuf poché
oeuf coulant toast halloumi

Faites cuire les fèves 5 minutes dans l’eau bouillante. Réservez dans de l’eau froide. Effeuillez les coeurs d’artichaut. Réservez. Faites griller le pain au four ou au grille-pain.

Pour les oeufs pochés : dans une casserole bien propre, portez à ébullition de l’eau avec le vinaigre blanc. Cassez un oeuf dans un petit bol. Lorsque l’eau bout, créez un tourbillon à l’aide d’une cuillère en bois (ou d’une baguette chinoise, ça marche aussi) et versez l’oeuf au milieu. Si votre feu est sur 9, je vous conseille de le baisser un peu, car autrement avec l’écume vous ne verrez rien et vous allez avoir du mal à sortir l’oeuf. Laissez le 3 minutes et sortez le de l’eau avec un écumoir. Plongez dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, puis répétez l’opération avec l’autre oeuf.

Pour le halloumi (que je vous conseille de faire en dernier, car une fois qu’il est grillé il faut le manger rapidement si on ne veut pas qu’il devienne caoutchouteux) : faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu vif. Détaillez le halloumi en 4 grosses tranches si vous avez un bloc, et jetez-les dans l’huile bien chaude. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté.

Pour le dressage : sur chaque tranche de pain grillé, disposez d’abord deux tranches de halloumi, puis les artichauts, les fèves, un oeuf poché, et enfin terminez avec les herbes, le sumac et une poignée de dukkah. Salez, poivrez, et éventuellement, versez un dernier filet d’huile d’olive.

A table, bon appétit, et prévoyez des serviettes !

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